Трюфель – король ресторанной кухни. Достаточно совсем немного гриба, чтобы не только аромат, но и вкус блюд заиграл совершенно по-другому, раскрываясь разными гранями. Более того, ученые доказали: ароматические вещества трюфеля повышают эмоциональность и чувственность человека – недаром при Людовике IX эти грибы подавали с минимумом кулинарной обработки, зато с живыми цветами.
Шеф-повар ресторанов на воде «Ласточка» и «Чайка» Доменико Филиппоне, зная об этих волшебных свойствах, представил целое меню, полностью посвященное этом грибу – с 11 по 25 ноября в ресторанах пройдет фестиваль трюфеля. Ноябрь выбран неслучайно: белые трюфели созревают с сентября по декабрь, и сейчас особенно хороши.
Во все блюда фестиваля шеф может по желанию добавить белый (980 руб./ 1 г) или черный трюфель (650 руб./ 1 г) – его натрут прямо у стола, на глазах гостя. В фокачче с моцареллой (1200 руб.) черного трюфеля так много, что этого не потребуется – ароматные слайсы утопают в расплавленной моцарелле на хрустящем тесте.
Тартар из говядины Блэк Ангус (1280 руб.) подается на картофельном гратене, а лук шалот, трюфель, бальзамик, пармезан и соус чеддер с тархуном создают неповторимую вкусо-ароматическую гамму; отдельно стоит отметить и невероятную консистенцию и вкус мраморного мяса. Его ценители могут насладиться и другими блюдами: карпаччо из говядины Блэк Ангус и цветной капусты (1650 руб.) и медальонами из нее же с картофельным гратеном и черным трюфелем (1980 руб.) – прожарку можно выбрать по своему предпочтению.
Страчателла с тартаром из помидоров и черным трюфелем (1150 руб.) напоминает о лете: все цвета в этом блюде невероятно яркие: красные томаты, белоснежная страчателла, зеленый листик базилика и грибы цвета лесной коры. Закуска подается с чипсами из бородинского хлеба.
Безусловно, трюфель великолепен в блюдах итальянской, родной для него кухни – и в меню этому также есть подтверждение. Спагеттини в сливочно-трюфельном соусе (1750 руб.) или ризотто с черным трюфелем (1150 руб.) – выбирать вам, но лучше заказать обе позиции, пока не закончился фестиваль и грибной сезон.
Ресторан-яхта «Ласточка»
Москва, причал «Лужники - Южный»
8 (495) 778 89 94
http://restoran-lastochka.ru
Ресторан-яхта «Чайка»
Москва, причал «Красная Пресня»,
Краснопресненская набережная 12А
8 (495) 777 87 88
http://restoran-chaika.ru
