В Megobari решили глубже исследовать традиционную грузинскую кухню и знакомить москвичей с рецептами, которые редко встречаются в российских ресторанах, не получили широкого распространения или со временем почти исчезли из повседневного меню.
Сегодня грузинские рестораны в Москве во многом предлагают похожий набор знакомых традиционных блюд. В Megobari хотят постепенно выходить за эти рамки и показывать, насколько разнообразна кухня разных регионов Грузии. Друзья проекта и основателя Мегобари Георгия Мартиашвили будут ездить по деревням и небольшим городам, искать семейные рецепты и блюда, которые продолжают готовить дома, но редко можно встретить в грузинских ресторанах. Далее эти рецепты передаются команде поваров и вводятся в меню в осовремененной подаче.
Первое такое меню запускают в начале октября. Это только начало большого проекта: специальное предложение будет постоянно меняться, дополняться новыми находками и постепенно собирать гастрономическую карту Грузии.
В первое меню вошло шесть блюд:
- Пхали из красного лука с чвиштари из проса отсылает к старой традиции готовить пхали из сезонных овощей и зелени, соединяя их с орехами, травами и специями (690₽). Просо использовали в Грузии задолго до распространения кукурузы;
- Хинкали по-горски возвращают к кухне Пшави и Тушети, где хинкали традиционно готовили с бараниной. В Megobari начинку делают из рубленой баранины с луком и специями (630₽);
- Шилаплави с томлёной бараниной - блюдо восточной Грузии, связанное с традицией плова и персидским влиянием. В Megobari баранину томят в вине и соединяют с рисом, грибами, луком, чесноком и кинзой (970₽);
- Кучмачи с чвиштари из проса продолжает традицию блюд из субпродуктов, особенно характерную для западной Грузии. Его подают с ткемали и лепёшкой из проса (990₽);
- Каре барашка в аджике соединяет горскую традицию приготовления баранины с западногрузинской аджикой на основе острого перца, чеснока и специй (1740₽);
Завершает меню сладкий хачапури на шампуре на двоих - современная интерпретация грузинской выпечки с грецким орехом и изюмом, которую подают с соусом из белого шоколада (940₽).
Вино к специальному меню подают в глиняных чашах, продолжая тему старой грузинской культуры застолья.
Меню «Древняя Грузия» появится в Megobari в конце сентября и останется на всю осень. В течение сезона его будут дополнять новыми блюдами и рецептами, найденными в разных регионах страны.
Для Megobari это только начало пути по исследованию той грузинской кухни, которая редко выходит за пределы семейных столов и небольших региональных заведений.
Грузинский винный бар Megobari
Сретенка, 27
@megobari.wine
