Последние недели перед Новым годом – время, когда даже скептики не прочь поверить в волшебство и окунуться в атмосферу сказки. У гостей ресторана «Казбек» эта возможность появится уже 20 ноября: приглашенная гостья Шеф-Маруся (Марина Наумова) – создательница и бренд-шеф санкт-петербургского ресторана «Шеф-Маруся & Co» – впервые презентует свой авторский сет «Грузинские сказки». Именно такое название получил второй ужин из серии «Кавказский очаг», посвященной главным хранительницам кулинарных традиций Кавказа – женщинам.
«Мой сет – это сочетание аутентичности и традиций, это обращение к гостям через сказки, рассказанные от лица моей бабушки. Я убеждена, что грузинские шефы должны сохранять и передавать нашу историю, и своей миссией вижу популяризацию подлинной гастрономической грузинской культуры, которую сейчас многие переиначивают».
Все блюда в сете Шефа-Маруси — исторически точные: «Я использую неизменные методы приготовления и ингредиенты, присутствующие в рецептах испокон веков». И, конечно же, актуальна и тема Нового года: сет посвящен всему новому, рождению нового продукта – все истории классической грузинской кухни всегда связаны с этим.
Неслучайно в сете появилось сациви из домашней индейки с «гоми из гоми». «Большинство современных грузин не знают, что такое «гоми из гоми», - рассказывает Маруся. – Это слово на грузинском языке означает «пшено». До XVII века кашу всегда готовили из пшена, но с появлением белой кукурузы традиция была утеряна. Я соединю две каши и две гастрономические культуры».
Следующим курсом станет хачапури Бочулеби. И у него также есть своя история – длиной в восемь тысяч лет, это блюдо – ровесник вина. С хачапури связана и особая церемония: в православной Грузии домохозяйка, испекшая его, повязывала платок, босиком шла к церкви и молча всех угощала.
Жареный поросенок – блюдо, украшающее не только новогодний русский, но и грузинский стол, еще одна историческая традиция. Шеф-Маруся подаст его с зеленым ткемали.
Цыпленок по-чкмерски также представлен в сете неслучайно: чтобы показать, как это блюдо должно выглядеть на самом деле. В исторической грузинской кухне оно готовится без сливок или сметаны.
Прежде чем подать на стол еще одно горячее блюдо, Маруся предложит гостям обновить рецепторы при помощи сорбета из граната с тархуном.
Далее шеф представит еще один символ новизны - чакапули из козленка, которое традиционно готовят с огромным количеством зелени - ее кладут в два раза больше, чем мяса. А еще добавляют белое вино и зеленую сливу ткемали, которая появляется весной.
Настоящих грузинских десертов всего три: гозинаки, пеламуши и чурчхела. Маруся в завершение вечера приготовит все и расскажет об их истории. Гозинаки — символ богатства: только грецкий орех и мед, никаких семечек. У чурчхелы есть своя история, значение и даже смысл в длине. Пеламуши используется в том числе и как основу для приготовления чурчхелы, его делают из виноградного сока и муки.
О шеф-поваре:
Шеф-Маруся – абсолютный эксперт традиционной кавказской кулинарии, а также знаток разных кухонь мира. Ее профессиональный путь отличается от многих шеф-поваров: на кухню она пришла, уже получив внушительный опыт ресторанного управленца. Приехав в Санкт-Петербург из солнечной Грузии, она влюбила в нее весь город: баловала грузинской кухней гостей ресторанов «Шабу-Шабу», «Аджапсандал» и «Mindal cafe». А потом открыла свой – «Маруся & Co», где готовит авторски блюда грузинской кухни.
Меню ужина:
Сациви из домашней индейки с Гоми из гоми
Хачапури Бочулеби
Жареный поросенок с зеленым ткемали
Цыпленок по чкмерски
Сорбет из граната с тархуном
Чакапули из козленка
Пеламуши, чурчхела, гозинаки
Сбор гостей: 19:30
Начало ужина: 20:00
Стоимость ужина: 5500 руб.
Стоимость винного сопровождения: 3500 руб.
Бронь:
https://mykazbek.ru/novosti/gruzinskie-skazki/
Ресторан «Казбек»
Адрес: улица 1905 Года, 2
Телефон: +7 495 266 59 98
mykazbek.ru
https://t.me/mykazbek
@mykazbek
Если вы заметили ошибку в тексте новости, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
