24 сентября в Touche стартует новая серия гастрольных ужинов «Кухня рынка города N». Открывает новую серию шеф из Еревана – Мго Казанджян.
Винный бар Touché запускает новую серию гастрольных ужинов в продолжение концепции «Кухня Рынка» Булата Ибрагимова. Если в регулярном меню шеф работает с московскими фермерскими продуктами и сезонными находками с рынков, то в рамках гастролей приглашённые повара будут представлять свою интерпретацию этой идеи. Каждый шеф привозит продукты со своего рынка и создаёт ужин, который отражает его стиль, город и гастрономическую культуру.
Первым гостем станет Мго Казанджян – армянский шеф с международным опытом, один из тех, кто формирует новую кухню Еревана. Уроженец Алеппо, он работал в Армении, Иордании, Катаре и ОАЭ, возглавлял кухни Wine Republic, GAIA, KOYO, La Piazza, консультировал рестораны на Ближнем Востоке и участвовал в телепроекте Top Chef Arab World. Мго сочетает армянские традиции с европейскими и ближневосточными техниками, а его имя связано с самыми яркими гастропроектами региона.
Мго представит в Touché авторскую версию армянской кухни, построенную на свежих продуктах и локальных традициях.
Меню ужина:
- Табуле с листом винограда и маринованной редькой (650₽);
- Авелук с кислым лавашом и чесночным соусом (650₽);
- Карпаччо из говядины с соусом чамана, зеленью и нектарином (900₽);
- Баклажан домашний с аджикой и соусом тахина (800₽);
- Ишли кюфта с бульоном и маринованной капустой (950₽);
- Пончик с домашним чоратаном, зеленью и соусом чимичурри (600₽);
- Долма из говядины с перечной пастой и камац мацуном с орехами (1200₽);
- Севанская форель на углях с рыбным соусом (1500₽);
- Манты с томатным соусом (800₽);
- Ореховая гата с йогуртом и облепихой (700₽);
- Сорбет из граната (350₽).
К блюдам будет предложен алкогольный пейринг на базе армянских вин и дистиллятов от сомелье Александра Нариковича и бар-менеджера Ильи Иваненко.
Вина:
- Rkatsiteli Extra Brut, Karas, Tierras de Armenia, 2022 (810/4800₽)
Как просекко, только из сорта Ркацители в Армении
- Kangun, Tushpa Wine Cellar, Ararat Valley, 2019 (890/5300₽)
Местный сорт кангун от небольшой семейной винодельни
- Yacoubian-Hobbs, Aghavnadzor, Vayots Dzor, 2018 (1550/9100₽)
Калифорнийский стиль в Армении. Совместный проект с Полом Хоббсом.
- Syrah Volcanic, Kraki Ktor, Ararat Valley, 2022 (1200/7100₽)
Пряная лакричная Сира после выдержки в маленьких глиняных ёмкостях
- Areni, Voskeni, Ararat Valley, 2021 (790/4700₽)
Символ виноделия Армении - красный сорт Арени
- Malbec, Karas, Ararat Valley, 2022 (820/4900₽)
Да, это мальбек с горных почв Армении от аргентинца
Сбор гостей 24 сентября с 18:00
Далее в планах ужин с шеф-поварами их продуктами с рынка из Казахстана и Узбекистана (подробности позднее).
Touché wine bar&kitchen
Рочдельская улица, дом 15, стр. 22
т.: +7 495 7987828
