На борту ресторана-яхты «Чайка» проходят «Метаморфозы» - под этой темой с 10 октября по 9 ноября проходит юбилейный, двадцатый Московский гастрономический фестиваль.
В фокусе внимания бренд-шефа «Чайки» Доменико Филиппоне – довольно необычный для российского гостя продукт, каштан, физическую трансформацию которого шеф решил продемонстрировать. В каждом блюде фестивального сета, от холодной закуски до десерта, каштан меняет свою текстуру, форму, аромат и вкус; от нежного крема до яркого хруста, превращаясь в символ осени и предмет гастрономических метаморфоз.
Сет в честь фестиваля открывает тартар из оленины с каштаном и черным трюфелем – стоит отметить, что, кроме «виновника» метаморфоз каштана, в этой закуске есть и интересный сезонный компонент, дичь.
Дичь является доминантой и в следующем блюде – тортелли с мясом дичи и кремом из каштана: очень интересный гастрономический опыт, открывающий перед гостями новое сочетание продуктов и их свойств.
Филе оленины с брусничным соусом бренд-шеф подает с пюре из каштана и айвы – здесь каштан выступает в качестве основы для гарнира, что встречается нечасто, тем более в сочетании с фруктом.
«Метаморфозы» завершает десерт – профитроли с соленой карамелью и каштаном: Доменико Филиппоне мастерски раскрывает и подчеркивает еще и кондитерские качества каштана.
Стоимость сета - 5000 рублей.
Ресторан-яхта «Чайка»
Москва, причал “Красная Пресня”,
Краснопресненская набережная 12А
8 (495) 777 87 88
