Одной из главных новинок стала утиная грудка в маринаде шио-кодзи (1390 руб.). Японский фермент используют для выдержки утки, а в пару к ней готовят пюре мирпуа из моркови и картофеля и демигляс на красном вине. Завершают блюдо обжаренные белые грибы с кейлом. Еще одна позиция с ними — ризотто (1290 руб.) с муссом из пармезана: здесь белые грибы становятся главным продуктом, вокруг которого собрана итальянская классика.
Собственную работу Fiorentini с выдержкой мяса продолжает лазанья из мяса сухого вызревания (1290 руб.). Между слоями пасты — мясо, соус маринара, бешамель и пармезан. Технология сухого вызревания, которую команда обычно связывает прежде всего со стейками, таким образом появляется в одном из самых узнаваемых итальянских блюд.
Тосканскую часть меню представляет папа помодоро (590 руб.) — густой суп из томатов и хлеба с песто, пекорино и хлебной крошкой. А мясной террин из курицы, свинины и говядины подают с маринованными овощами и дижонской горчицей (890 руб.).
Открытый огонь остается еще одной важной частью кухни Fiorentini. Сибаса (2190 руб.) готовят на углях и сопровождают томатами черри, луком-пореем и маслинами каламата. Вместо привычного для рыбных блюд соуса шефы делают эмульсию из куриного бульона и сливочного масла. Морского гребешка (1890 руб.) обжаривают на бёр-нуазет и подают с копчеными томатными сливками и гремолатой из цедры, чеснока и трав.
На десерт — флан из дульсе де лече (560 руб.) с вишней, томленной в красном вине, и лимонной цедрой. Знакомый карамельный десерт шефы оставляют достаточно простым по составу, добавляя к нему винную терпкость вишни и немного цитруса.
Еще одна новость осени — «Хлеб месяца» от шеф-пекаря Алексея Кушнира. Помимо постоянного хлебного прилавка с гречишным, тартином, чиабаттой и гриссини, каждый месяц здесь будет появляться новая специальная позиция. Первым стал шоколадный тартин (650 руб. / 500 г) на закваске, с какао, шоколадом и несколькими видами муки. Хлеб пекут каждое утро, и его можно купить навынос. За свежим тартином лучше приходить в первой половине дня — количество ограничено.
Ресторан Fiorentini
Адрес: ул. Льва Толстого, д.23с1
Режим работы: 10:00 - 23:00
Резерв: +7 (495) 147-90-00
