В начале сентября винный бар Touché встречает осенний сезон обновлённым меню от шеф-повара Булата Ибрагимова. Основа меню – фермерские продукты, которых в сентябре особенно много, и лёгкая авторская интерпретация классики.
В разделе RAW севиче из карельской форели с муссом «лече де тигре» (850₽) и карпаччо из говядины, маринованной с можжевеловой ягодой, с эстрагоновым айоли и грюйером (790₽). В закусках обновлённый паштет с фуа-гра и томатным чатни (750₽), рийет из копчёной утки с вишней и луком, тушёным с яблоками и кленовым сиропом (750₽), жареный дагестанский сыр с нектаринами, фенхелем и цитрусовой заправкой (850₽), печёный баклажан с муссом из феты и тартаром из томатов с аджикой (650₽), карпаччо из томатов от фермером Михаила и Олега Болотовых с домашней рикоттой и травами (600₽), хумус с хрустящей бамией (650₽) и разноцветная свёкла из Ростова-на-Дону из фермы «О, Батат» с муссом из козьего сыра (650₽).
В салатах шеф предлагает буррату с печёной сливой и томатами (1250₽) и салат с сердечками индейки в глазури, яблоком, овечьим сыром и мочёным изюмом (850₽).
В разделе основных блюд в меню: сезонные овощи (кабачки, брокколи, томаты) с соусом ромеско и песто (800₽), фермерский цыплёнок с картофельным пюре и перечным соусом (1100₽), кальмар с рагу из цукини, томатов и лимона (1100₽), паста с креветками, боттаргой, цукини и шпинатом (900₽), запечённая чёрная треска с рагу из печёных перцев (1200₽), щучья котлета с орзо, томатами и травами (900₽), осьминог с картофелем и соусом из томатов и оливок (2600₽). Для любителей сытного – бургер с мраморной говядиной, грюйером и печёными перцами (990₽) и его зелёная версия без булочки на листья салата (990₽).
В десертах новый домашний сливовый пирог с пломбиром собственного приготовления (650₽).
Булат Ибрагимов подчёркивает сезонность и локальность продуктов: «Сентябрь – лучший месяц для работы с овощами и фруктами. Мы сохраняем аутентичный вкус и добавляем современные акценты, чтобы блюда были лёгкими, яркими и понятными гостям».
P.S. В сентябре в Туше стартует новая серия гастролей «Кухня рынка города N». Открывает серию 24 сентября шеф-повар из Еревана – Мго Казанджян, который привезёт с собой продукты с ереванских рынков.
В октябре же Булат запускает новый гастрономический фестиваль, посвящённый основоположникам современной кухни – тем, кто навсегда изменил то, как мы воспринимаем еду дома и в ресторанах. Раз в два месяца шеф-повар Touché Булат Ибрагимов будет представлять специальное сезонное меню, вдохновлённое работами великих мастеров: от классиков французской кухни до современных новаторов. Каждый рецепт – не буквальное воспроизведение, а авторское переосмысление, передающее дух оригинала через призму сегодняшнего дня. Начнётся серия с меню, посвящённому Мари-Антуану Карему.
Рочдельская улица, дом 15 стр. 22
т.: +7 495 7987828
@touchewinebar
