Пушкин был жизнелюбом и внимательным знатоком кухни. В его произведениях и письмах немало строк, посвященных западноевропейским и средиземноморским блюдам, однако гораздо чаще и теплее он обращался к русской кухне — усадебной, простой, помещичьей. Именно это вдумчивое отношение к еде и легло в основу ужина.
Вечер откроет холодная закуска — шампанское, маринованные ананасы и ржаные эклеры со взбитым хреном и черной икрой, напоминающие о светских приемах пушкинского круга. Следующим курсом подадут страсбургский пирог — паштет из печени с фуа-гра и имбирным виноградом, хорошо знакомый читателям по строкам романа «Евгений Онегин»:
«И жирный страсбургский пирог
Вином душистым запивает».
Продолжением ужина станет блинчатый пирог с налимьей печенью и судачьей икрой — старинное русское блюдо, старинное русское блюдо, связанное с семейными преданиями Пушкина и эпохой Петра I. Затем гостям подадут уху из осетра, отсылающую к письму Александра Сергеевича Пушкина своему близкому другу Сергею Соболевскому, написанному в 1826 году, где поэт с редкой точностью описывает тонкости этого блюда:
«Как увидишь: посинели,
Влей в уху стакан Шабли…»
Следующим курсом на столе у гостей появится лабардан с белыми грибами — — филе трески с копчёным пореем, картофелем и соусом из шампанского, блюдо, которое особенно ценил дядя поэта, Василий Львович Пушкин, известный московский гурман. В одном из своих экспромтов он писал:
«А лучше что всего?
Бифштекс и лабардан».
Завершает основную часть ужина рубленая пожарская котлета с рагу из кедровых орехов, хорошо знакомая по письму Александра Сергеевича Пушкина Сергею Соболевскому:
«На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке…»
Финалом вечера станет бланманже из ряженки с супом из морошки и миндалем — десерт, неоднократно упоминаемый в произведениях поэта, в том числе в романе «Евгений Онегин»:
«Между жарким и блан-манже
Цимлянское несут уже…»
Морошка выбрана не случайно: это был любимый северный деликатес Александра Сергеевича, к которому он обратился в последние дни жизни.
В качестве дополнения к десерту подадут розовые блины с крыжовниковым вареньем — отсылку к домашней кухне Михайловского и заботе няни Пушкина, Арины Родионовны, чьи блюда поэт вспоминал с особой теплотой.
К ужину гостям будет предложено винное сопровождение, а особую атмосферу вечера создадут чтения отрывков из произведений Александра Сергеевича Пушкина в исполнении актеров Театра Ермоловой — как естественное продолжение диалога между словом и вкусом.
Стоимость ужина — 10 000 рублей.
С винным сопровождением — 15 000 рублей.
Меню ужина:
Шампанское, маринованные ананасы, ржаные эклеры со взбитым хреном и черной икрой
Страсбургский пирог (паштет из печени с фуа-гра и имбирным виноградом)
Блинчатый пирог с налимьей печенкой и судачьей икрой
Уха из осетра
Лабардан с белыми грибами
Рубленая пожарская котлета с рагу из кедровых орехов
Бланманже из ряженки с супом из морошки и миндалём
Розовые блины с крыжовниковым вареньем
Ресторан «ЦДЛ»
Адрес: Поварская улица, 50/53, строение 1
Тел: +7 495 663 30 03
Режим работы: Пн-Пт: 10:00-00:00
Сб-Вс: 12:00-00:00
