С 26 января по 15 февраля ресторан французской кухни «Анна» приглашает в гастрономическое путешествие по Франции — без чемоданов и пересадок. В эти даты здесь пройдет фестиваль салатов Нисуаз — культового блюда, которое во Франции считается частью национальной идентичности.
Нисуаз — визитная карточка французской кухни, но в каждом регионе страны его готовят по-разному в зависимости от сезона: меняются акценты, набор продуктов и, как следствие, характер блюда. Шеф-повар ресторана «Анна» Сергей Иванов вдохновился четырьмя регионами Франции — Эльзасом, Провансом, Бретанью и Нормандией — и создал несколько авторских версий легендарного салата.
Прованс в интерпретации шефа строится вокруг анчоусов, маслин и трюфеля, дополненных свежими томатами, стручковой фасолью, картофелем черри и яйцом всмятку. За текстуру отвечают соус из тунца, измельченный трюфель и сочетание оливкового и трюфельного масел. В состав также входят салат корн и кунжутные семечки.
Бретань — более сдержанная и морская версия. В основе — макрель горячего копчения, жареный картофель черри и перепелиные яйца. Свежесть добавляют редис и томаты, баланс — каперсы и маринованные артишоки, а заправка из оливкового масла и кунжутного соуса связывает все элементы между собой.
Нормандия раскрывается через мидии: их бланшируют и подают с хрустящими листьями салатов, свежими овощами и жареным картофелем черри. Перепелиные яйца, оливки каламата и салат корн дополняют композицию, а кунжутная заправка задает мягкий, округлый вкус.
Эльзас — версия с лососем холодного копчения, авокадо и яйцом всмятку. Салат собирается из рукколы с добавлением маринованных артишоков, свежих томатов и оливок каламата, а заправка цитронет из оливкового масла и лимонного сока подчеркивает чистый вкус продуктов.
И, наконец, «Нисуаз Анна» — фирменный салат ресторана. В его основе — тунец, обжаренный до medium well, предварительно маринованный в горчице с кунжутным маслом. Салат дополняют жареный картофель черри, маринованные артишоки, томаты, красный лук, перепелиные яйца, оливки каламата и анчоусы. Все элементы объединяет соус на основе двух видов горчицы — средней остроты и дижонской зернистой — с оливковым маслом и лимонным соком. Это версия традиционного Нисуаза, которая подается только в «Анне».
Фестиваль салатов Нисуаз в ресторане «Анна» — это возможность попробовать, насколько разной может быть классика.
«Анна»
Большая Дмитровка 10 стр. 4
https://anna.rest/
