Итальянское бистро Fiorentini продолжает серию бранчей с приглашенными шефами, и уже готов новый анонс: 2 ноября к шефам бистро Александру Ермакову и Андрею Хохлову приедет специально приглашенный гость – Булат Ибрагимов, шеф-повар ресторана Touché.
Бранч a la carte будет подаваться с 12:00 до 17:00 и обещает стать не просто по-домашнему теплым, а даже огненным, причем во всех смыслах. Шефы приготовят свои лучшие блюда на гриле, по максимуму используя сезонные продукты: корнеплоды, овощи, фрукты, травы, зелень и грибы - с приятным и по-осеннему уютным ароматом дымка.
Булат Ибрагимов – не только адепт классической французской кухни, но и большой ценитель продуктов с рынка и локальных ферм. Часть меню бранча он построил именно, опираясь на это. Для гостей Булат приготовит салат с хурмой и жареным сыром (690 руб.), террин из утки и телятины с соусом грибиш (990 руб.), судак в темпуре с айоли из эстрагона и дайконом (690 руб.), цыпленка на гриле с соусом из мадеры и бекона с белыми грибами (1190 руб.), а на десерт представит сливовый тарт татен с мороженым (620 руб.) – однозначный хит сезона.
В свою очередь, концепт-шеф Fiorentini Александр Ермаков и шеф-повар бистро Андрей Хохлов также не дадут грилю остыть. В их меню – гужеры с домашним сыром и панчеттой из говядины (690 руб.), яйцо пашот с картофелем и трюфелем (890 руб.) и брискет на гриле с антоновкой и соусом бордолез (1190 руб.) – мясо настолько мягкое, что нож входит в него почти как в сливочное масло. И, конечно же, шефы приготовят десерт – тарт с хурмой и горгонзолой (620 руб.), в котором хруст теста контрастирует с обволакивающей начинкой, а сладость хурмы – с пикантной солоноватостью сыра.
Немного о приглашенном госте. Булат Ибрагимов работал с Тахиром Холикбердиевым в «Южанах»; открывал в Татарстане «Артель бистро» - дважды лучший ресторан региона по версии Wheretoeat; успел поработать в «Павильоне» на Патриарших прудах и с Гленом Баллисом в нескольких проектах. Весной 2025 года Булат возглавил кухню винного бара Touché.
Не менее богатый опыт имеют и шефы Fiorentini – весь свой талант, насмотренность, знания и экспертизу они раскрывают в многогранной тосканской кухне, представленной в бистро во всем своем великолепии.
Меню бранча:
Салат с хурмой и жареным сыром (690 руб.)
Гужеры с домашним сыром и панчеттой из говядины (690 руб.)
Террин из утки и телятины с соусом грибиш (990 руб.)
Яйцо пашот с картофелем и трюфелем (890 руб.)
Судак в темпуре с айоли из эстрагона и дайконом (690 руб.)
Цыпленок на гриле с белыми грибами и соусом из мадеры и бекона (1190 руб.)
Брискет-гриль с антоновкой и соусом бордолез (1190 руб.)
Сливовый тарт татен с мороженым (620 руб.)
Тарт с хурмой и горгонзолой (620 руб.)
Ресторан Fiorentini
Адрес: ул. Льва Толстого, д.23с1
Время бранча: 12:00 – 17:00
Резерв: +7 (495) 147-90-00
Под крышей Bagebi продолжается серия ужинов «Изобретая Грузию», где три шефа – Мака Закарая и Евгений Докунин из Bagebi и приглашенный шеф – представляют сет из восьми абсолютно новых или адаптированных классических грузинских блюд.
