Бистро русско-французской кухни Le Pigeon снова в пути – «Экспресс À la Russe», гастрономический маршрут по регионам России, уже набрал обороты. Третья остановка намечена на 30 июля – в ресторане пройдет совместный ужин от шеф-повара Le Pigeon Леонида Конобрицкого и бренд-шефа тобольского ресторана «Дворцовая» Сергея Спиридонова. Аутентичные вкусы Сибири – лучшие сибирские продукты и блюда из них – приедут прямо из центра Тобольска в самый центр Москвы.
Сергей Спиридонов основательно изучил локальную сибирскую кухню, при этом он остается верен своим принципам: умело сочетает новаторство с историческими самобытными традициями. Шеф активно использует локальные продукты региона, характерные для северного климата, и предлагает продегустировать подлинные шедевры местной гастрономии.
В свою очередь, почерк Леонида Конобрицкого также хорошо узнаваем. Вдохновленный духом парижских бистро, шеф филигранно переосмысляет французскую классику, добавляя в нее узнаваемые русские акценты и щепотку вкусовой ностальгии. Здесь царит настоящая русско-французская дружба – две гастрономические культуры тонко объединяются в одно целое.
Ужин откроет Сергей Спиридонов: изящный амюз буш выполнен в русской манере – форшмак из омуля слабого посола на хрустящих тонких слайсах запеченного бородинского хлеба. Далее Сергей представит первый курс – свежую нельму — редкую северную рыбу с нежным, бескостным мясом – с соусом из запеченного перца и маринованного ревеня. Сочетание нежной рыбы и овощных акцентов гарантирует летнюю легкость и свежесть.
Вторым курсом Леонид Конобрицкий приготовит консоме с фермерскими томатами – в пик сезона они особенно вкусны. Для приготовления блюда он использует душистые летние травы, огурцы, лук и целых десять видов томатов – чистый, ароматный вкус с тонкой кислинкой и сбалансированной сладостью.
В это время Сергей Спиридонов уже отправит в печь пирог с ягненком и кремом из черемши – и подаст его с пылу, с жару. Начинка из мяса молодого ягненка с добавлением костного мозга, необычный крем из черемши, насыщенный соус на крепком говяжьем бульоне и в меру пышное тесто – новые грани классической русской кухни.
Леонид Конобрицкий удивит гостей тюрбо с бербланом из коричного масла с черной икрой: филе рыбы маринуется в водорослях комбу, благодаря чему приобретает тонкий морской оттенок и нежную текстуру. Подается с вариацией классического соуса берблан — на основе жженого масла с оттенками запеченных орехов и карамели. Дополняет блюдо великолепный русский деликатес – черная икра.
Томленый олень с белыми грибами, запеченным сельдереем и лимонной эмульсией – пятым курсом Сергей Спиридонов открывает сезон дичи, которая всегда присутствовала на сибирском, да и русском столе – оленина готовится с можжевеловыми ягодами в красном вине, благодаря чему приобретает лесные ноты, гармонирующие с овощами и цитрусовым акцентом.
Ужин завершается приветом с российского юга: Леонид Конобрицкий подаст томленые в белом вине геленджикские персики – к ним идеально подойдет нежная панна-котта из двух видов шоколада, молочного и белого. Завершающий аккорд – воздушная пена на основе белого вина и персиков, напоминающая пену на волнах Черного моря.
Два шефа, два стиля и одна философия: говорить с гостями голосом высокой, но такой близкой сердцу любого россиянина гастрономии. Только 30 июля — Москва встречает Тобольск, Le Pigeon встречает «Дворцовую».
Стоимость ужина: 6000 руб.
Винное сопровождение: 5000 руб.
Дата: 30 июля
Начало ужина: 19:00
Le Pigeon
Адрес: Цветной бульвар, д. 2
Тел: +7 (495) 098-04-04
Режим работы: Пн- Вс: 10:00-00:00
