Согревающая классика и сезонные сочетания: осеннее меню в «Восходе»

Ресторан «Восход» представляет осеннее меню от шеф-повара Максима Тарусина. Сладкий инжир, белые грибы, пряная свёкла и яблоки стали основой сезонных блюд. В меню появились осетрина по-московски, армянские бораки и долма из домашнего цыплёнка — блюда для неспешных обедов и долгих ужинов с видом на Красную площадь.
 
Открывает сезонное меню лосось слабой соли с пряной свёклой (990 ₽): нежную рыбу дополняют сметаной, хреном и укропом. Буратту с виноградом, листьями мяты и лимонной цедрой (950 ₽) подают с рукколой, кинзой и базиликом, заправляя цитрусовым соусом с белым бальзамиком и оливковым маслом. Сливочную сладость сыра оттеняют свежесть трав и лёгкая кислинка лимона.
 
Одно из главных осенних сочетаний — запечённый инжир с костромским камамбером и мёдом (1 750 ₽). Розмарин и бальзамический крем подчёркивают вкус тёплого сыра и спелых плодов, а гренки дополняют подачу. Паштет из птицы с гранатовым желе (950 ₽) сопровождают карамелизированным луком, фисташкой и картофельными чипсами. Также в меню — сало с гренками (750 ₽), зелёным луком, хреном и горчицей.
 
В осеннем меню появился гороховый суп с копчёной курицей и зелёным луком (690 ₽). Его готовят на насыщенном бульоне с говяжьим языком, картофелем и овощами — густой, с копчёными нотами.
 
В разделе горячего — армянские бораки с телятиной (890 ₽). Открытые пельмени подают с томатной сальсой, соусом мацони, кинзой и сушёной мятой. Долму из домашнего цыплёнка (990 ₽) готовят с рисом, ароматными травами и аджикой в виноградных листьях, а затем дополняют пеной мацони, наршарабом и зёрнами граната.
 
Осетрину по-московски (2 400 ₽) подают с картофелем, грибным жюльеном, яйцом и насыщенным сливочно-сырным соусом. Утиную грудку с яблочным пюре (900 ₽) сопровождают вареником с яблочной начинкой и соусом унаги. В пюре добавляют немного васаби, придавая привычному сочетанию утки и яблок деликатную остроту. Ещё одна новинка — орзо с томлёной шейкой ягнёнка и белыми грибами (990 ₽): пасту готовят с грибным бульоном, маскарпоне и пармезаном, а мясо дополняют соусом с чёрным перцем.
 
Завершает меню трио десертов от шеф-кондитера Ольги Рыбаковой. Торт «Опера» (600 ₽): миндальный дакуаз, кофейный крем и шоколадные слои с мороженым. «Пари-Брест» (600 ₽) — кольцо из заварного теста с фундучным кремом и насыщенным ореховым пралине. Баскский чизкейк с мороженым из печенья (650 ₽) дополняют кремом на копчёной ванили: нежная сливочная текстура сочетается с карамелизированной корочкой из тростникового сахара.