Английский суп из печеных томатов со Страчателлой, тыква с Горгонзолой и гречишным медом, запеченный Камамбер с инжирным вареньем с гвоздикой, бургер с Халуми и медовик со Страккино - новый элегантный и легкий Shevol на ВДНХ построен вокруг идеальной идеи о том, что у каждой сыроварни должен быть собственный ресторан.
Shevol - это новая часть семейного бизнеса, построенного вокруг сыра. Ресторан на ВДНХ открыли сыроделы Олеся Шевчук и Рустам Агдаров. Олеся - основатель школы сыроделия Cheeseschool, член Международной гильдии сыроделов и обладатель ряда важнейших регалий*, признанных во всем мире. Как и большая часть современного российского частного бизнеса, история сыра от Олеси началась в 2014 году сразу после санкций. Сначала было обучение в Европе, затем собственная школа в «Доме Ремесел» на ВДНХ и производство сыра на 2 000 литров молока. Новый проект - ресторан Shevol, в котором тоже есть собственная сыроварня для мягких сыров - Страчателлы, Моцареллы и Буратты.
Новый Shevol изящно вписан в дом 1939 года постройки - до войны здесь были ясли для детей работников ВДНХ, потом, уже при Хрущеве, - рюмочная, а на рубеже веков - сарай и разруха. От богатого прошлого новому ресторану достались несущие колоны из светлого ясеня и огромные окна на все четыре стороны. Дизайнеры Shevol в простой и неприметный домик на ВДНХ легко интегрировали все негласные атрибуты модного столичного ресторана: пепельно-серые стены, все оттенки бежевого - кресла цвета шампань, пудровые диваны, карамельные салфетки; дизайнерская мебель, дорогая посуда, тонкий хрусталь; акцентная авторская люстра.
Шеф-повар Shevol Александр Айрапетян (ранее московский ресторан «Полет», питерские «Пряности и радости» на Белинского и Crab story) придумал меню, главным героем которого является сыр из сыроварни Олеси и Рустама. Но открывается меню с мясного блюда. И это показательно - знак уважения к гостям, которые, любят не только сыр. Брускетта с пастрами собственного холодного копчения подается на ремесленном хлебе с густым песто (380 руб.). А вот первая закуска - уже совершенная классика: свекла с сыром. Александр Айрапетян долго вялит свеклу, делая ее похожей на чернослив, и подает с Рикоттой, пробитой с лаймом и сахаром, с маслом эстрагона и соусом из черной смородины (520 руб.).
Для основательного знакомства с творчеством Олеси - сырная тарелка: твердый козий Манчего, Бри с белой плесенью, полутвердый сыр Томм с лисичками, Горгонзола Dolce, полумягкий Таледжо с мытой корочкой; еще виноград, голубика, гречишный мед и апельсиновое варенье (890 руб. и 1390 руб.).
Раздел горячих закусок, пожалуй, самый яркий в меню: батат с ванильным кремом из моркови со Страчателлой (520 руб.), запеченный Камамбер с вареньем из инжира с гвоздикой и корицей (560 руб.) и стейки из тыквы с Горгонзолой и апельсиновым медом (630 руб.). Из закусок шеф-повар Александр Айрапетян советует выбирать между большим зеленым салатом с зеленым айоли и Моцареллой (710 руб.), совершенно классическим Капрезе с домашним песто (700 руб.) и Бурратой с кремом из клубники, черной смородины и малины (820 руб.).
На первое - Английский томатный суп (580 руб.), который отличается от Гаспачо тем, что томаты, перец и чеснок для него сначала запекают, а потом уже пробивают и подают со Страчателлой. Сырный суп с креветками (610 руб.) готовят с сырами Гауда и Маасдам, и он получается густым и насыщенным, с ярким сливочным вкусом.
На горячее - домашняя паста: фотогеничные равиоли со шпинатом под соусом из обожженной Страчателлы со сливками (680 руб.) или огромная порция ленивой лазаньи с томленой грудинкой, с баклажанами и томатами, под муссом из Пармезана (790 рую.). Для мясоедов: бургер с Халуми и рваной говядиной (600 руб.), голень ягненка (900 руб.) или цыпленок с картофельным гратеном (680 руб.). А на десерт, обязательно, - медовик с сыром Страккино (430 руб.).
*Олеся Шевчук - серебряный и бронзовый призер международных конкурсов World Cheese Award и Mondial du Fromage. Выпускница Академии Mons по программе «Аффинаж», Британской сырной академии и ВНИИМС по программам «Сыродел-мастер», стажировалась у европейских технологов Пола Томаса и Паоло Понцетти. Сыры, сделанные Олесей Шевчук, отмечены международным директором гида Michelin Гвендалем Пулленеком.
Проспект Мира 119, стр.323 (въезд на авто через КПП «Совхозный»)
+7 (926) 744-14-64
12.00-22.00
