С 11 июля по 15 августа 2021 года в России проходит первый проект РРФ Brunch Edition by Courvoisier, который стал частью известного Российского Ресторанного Фестиваля. Цель проекта - познакомить жителей мегаполисов с лучшими шеф-поварами страны в формате воскресного дружеского бранча.
«Внутренний туризм растет бешеными темпами, но объехать все города не всегда возможно. Мы решили сделать гастроли лучших заведений страны, чтобы каждый смог познакомиться с их хитами в привычной обстановке, а после уже отправился в гастрономическое путешествие по России», говорит основатель Российского Ресторанного Фестиваля Александр Сысоев.
Завершать серию бранчей будет Владимир Горюсков, который приедет в винный бар Touché в гости к Тарасу Кириенко – ещё одному поклоннику баскской кухни.
Шеф-повар ресторана BILBAO Владимир Горюськов в своей работе опирается на рациональный подход, включая основы физики и химии, не придерживаясь конкретных методик и техник. Владимир концентрируется на работе с сезонными продуктами и традиционными баскскими рецептами, создавая свой собственный стиль. Часть продуктов на его кухне из Испании, например, артишоки, оливки, хамон; другая часть производится в ресторане. Команда кухни исследует, ферментирует, дегидрирует, квасит, солит и сушит, чтобы получить нужный продукт своими силами. Шеф продвигает осмысленный подход к кулинарии, сохраняет вкус основного ингредиента и выбирает подходящий способ приготовления для раскрытия вкуса, без упора на тренды. Он использует продукты с прозрачной историей происхождения и не покупает на кухню Bilbao то, что может сделать сам.
Владимир приготовит для бранча 5 знаковых блюд своего ресторана, к каждому из которых будет подобран коктейль на основе французского коньяка Courvoisier VS. Помимо блюд гости смогут заказать уже ставший традицией РРФ десертный сет под названием Café Courvoisier, куда войдет десерт от шефа, порция коньяка Courvoisier VSOP и эспрессо.
Меню бранча:
- Севиче из креветок с грейпфрутом и томатами – 800 руб.
- Окунь с томатами в апельсиновом косё – 500 руб.
- Ромейн с уткой на гриле – 650 руб.
- Бри на бриоши с ферментированным мёдом – 650 руб.
- Миндальное парфе Орочата – 300 руб.
Специально для фестиваля итальянский художник Пьерпаоло Роверо создал картину «Москва ест» - на фоне знаковых объектов изображены десятки окон с жителями столицы, которые пробуют всевозможные блюда со всех концов света. Эта же иллюстрация появится и на каждом меню гастролей.
Команда РРФ поставила новую планку комфорта для приезжающих шеф-поваров: каждый участник на время гастролей получит личного водителя от Ultima Яндекс.Go, а проживать будет в одном из лучших отелей столицы - Ararat Park Hyatt Moscow. Столь высокий уровень приёма станет новым для всей индустрии, который должен стать эталон для всех последующих событий.
Полное расписание бранчей насайте brunch.foodfestival.ru или в инстаграм www.instagram.com/rusfoodfest
Инстаграм Bilbao: https://instagram.com/bilbao_rest
Инстаграм шефа: https://instagram.com/goriuskov_chef
Адрес: Рочдельская улица, дом 15 стр. 22
Резерв и информация: +7 495 7987828
facebook.com/Touchewinebarkitchen
instagram: touchewinebar
touchewinebar.ru
