Окрошка с квасом и пивом от Анатолия Аношина, шеф-повара ресторанов «Ян Примус»
Ингредиенты на 1-2 порции:
Квас - 200 мл
Темное пиво - 50 мл
Куриный желток - 1 шт
Горчица - 1 ч.л.
Хрен - 1 ч.л.
Соленый огурец - 30 г
Свежий огурец - 30 г
Редис - 30 г
Говядина отварная - 30 г
Белок яичный - 1 шт
Зеленый лук - 2 г
Укроп - 2 г
Процесс приготовления:
1. Квас и пиво охладить.
2. Яйцо отварить.
3. Огурцы свежий и соленый, редис, куриный белок, зелень и отварную говядину мелко порубить.
4. Куриный желток перетереть с горчицей и хреном.
5. Подача супа: в тарелку налить квас и пиво, слегка перемешать. Заправить смесью желтка, горчицы и хрена. Добавить овощи и зелень. Подавать.
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью от Александра Мандрона, шеф-повара ресторана Levantine
Ингредиенты на 6 порций:
Мацони -1 л
Вода - 150 мл
Айран -200 мл
Яйцо-1 шт
Мука-10 г
Укроп-15 г
Шпинат-15 г
Петрушка-15 г
Лук зеленый - 15 г
Кинза-15 г
Мята-15 г
Нут - 100 г
Процесс приготовления:
1. Нут замочить на ночь.После отварить до готовности.
2. Всю зелень мелко порубить.
3. В мацони через сито добавить муку ,чтобы не было комочков.
4. Все подготовленные ингредиенты кроме нута переложить в сотейник поставить на медленный огонь, прогревать пока не потемнеет зелень (минут 5-7), не доводя до кипения. Помешивать только деревянной лопаткой.
5. Суп остудить на льду, добавить холодный айран, нут. Подавать
Ингредиенты на 6 порций:
Свекла молодая - 1 кг
Чеснок - 5 г
Розмарин свежий - 1 г
Тимьян свежий - 1 г
Растительное масло - 15 мл
Овощной бульон - 500 мл
Сахарный песок - 20 г
Уксус винный - 10 мл
Моцарелла - 120 г
Огурцы - 1200 г
Сливки - 250 мл
Хрен и горчица - по вкусу
Укроп и петрушка - по вкусу
Соль - по вкусу
Этапы приготовления:
1. Запечь свеклу
Свеклу вымыть, обсушить, не очищая от кожицы, смазать растительным маслом, положить в фольгу, добавить чеснок, розмарин, тимьян и соль, завернуть. Запекать в духовке при температуре 180˚С. в течение 50 минут. После свеклу охладить и очистить от кожицы.
2.Приготовить отвар
В сотейник налить овощной бульон, добавить запеченную свеклу, сахарный песок и винный уксус, довести до кипения, варить на медленном огне 20 минут. После остудить.
Половину свеклы отложить, вторую половину пробить вместе с отваром в блендере.
3.Подготовка начинки
Огурцы порезать тонкими брусочками, свеклу - из отвара - брусочками, моцареллу - слайсами, зелень - произвольно.
4. Подача
В тарелку налить свекольный отвар, сливки. Выложить начинку, посолить, заправить хреном и горчицей
4) Подача
Компоненты свекольника соединяют, тщательно перемешивают.
Гаспачо с крабом и Страчателлой от Сергея Артамонова, шеф-повара ресторана «Черетто Море»
Ингредиенты на 4 порции
Для основы:
Томаты пилати в собственном соку без кожи - 1 кг
Огурцы очищенные - 100 г
Сладкий перец - 100 г
Стебель сельдерея - 100 г
Оливковое масло Extra Virgine - 50 vk
Тобаско - 5 г
Ворчестер - 5 г
Соль, перец - по вкусу
Для начинки:
Крабовое мясо - 60
Огурец очищенный - 60 г
Страчателла- 60 г
Способ приготовления:
Все ингредиенты для томатной основы пробить в блендере до однородной массы.
Массу охладить в холодильнике.
Для начинки:
Отваренное мясо краба разобрать на волокна.
Очищенные огурцы мелко порубить.
Подача:
В холодную тарелку налить половнику порцию томатной основы. Сверху выложить мясо краба, Страчателлу и рубленные огурцы.
